Nathalie : Vous connaissez mon amour pour les cucurbitacées, j’avais déjà écrit un petit billet à leur égard et avais partagé la recette de la tarte sucrée à la courge.
Cette fois-ci, je reviens avec la recette des muffins au butternut.
Ingrédients
Pour 12 moyens muffins
- 120g de butternut squash (je cuis une moitié à la vapeur puis je pèse le résultat et garde l’extra pour une soupe, par exemple)
- 2 beaux œufs
- 100g de farine de petit épeautre ou sans gluten pour les intolérants (farine de châtaigne par exemple)
- 50g de fécule de maïs
- 100g d’huile de coco
- 1 grosse cuillère de bicarbonate cuisine ou poudre à lever si vous préférez et en fonction de ce que vous avez dans vos
placards - 2 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de poudre de vanille
- 80ml ce crème d’avoine.
- 120g de sucre Rapadura ou bien le sucre le plus complet que vous avez.
Réalisation
- Cuire le demi-butternut, à la vapeur de préférence, puis peser 120 g, en faire de la purée, réserver, et garder le reste pour une autre utilisation.
- Mélanger les éléments secs, les farines, sucre, bicarbonate ou levure, épices, ensemble.
- Faire fondre l’huile de coco, la faire refroidir un peu (5-10 min), et ensuite mélanger le avec les œufs, la crème, et la purée de butternut.
- Réunir les deux mélanges, bien mélanger le tout.
- Remplir des petits moules ou papiers, préalablement huilés.
- Préchauffer le four à 180°C pendant 10 min et enfourner pour environ 30 min en fonction de votre four, fiez-vous à l’odeur.
